BOCCONCINI DI AGNELLO MARINATO, IN CROSTA DI PISTACCHIO E MENTA PER IL MIO TASTE&MATCH

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Ed ecco finalmente anche la mia ricetta per il Taste&Match che ci sarà il 5 aprile a Torino, se non sapete di cosa stò parlando.. male! Ormai dovreste averlo capito che non potete perdervi questa serata che vede coinvolti 8 foodblogger e 8 aziende vinicole.. come?
Allora vi faccio un rapido riassunto: Fernando Wine ci assegna (a noi foodblogger) il vino, ognuna di noi ha avuto un vinco diverso e sempre ognuna di noi ha dovuto creare un piatto che al meglio si sposasse con il vino assegnato!

Poi? il 5 entrate in scena voi e venite ad assaggiare tutti gli 8 piatti diversi (2 antipasti, 2 primi, 2 secondi e 2 dolci) degustando gli 8 vini abbinati. Non male eh? Ma dovete prenotarvi qui, perché ci sono solo 100 posti!

Tornando al mio piatto, a me è stato assegnato un Augustalis Aglianico del Vulture, un vino rosso di grande consistenza che arriva dalla Basilicata, tipico di una zona che non è bagnata dal mare e che arriva ad avere vitigni fino a 800 metri di altezza.
Ho fatto il primo assaggio e ho scoperto un vino pieno strutturato ed intenso e ho subito pensato che si sposasse bene con le carne di selvaggina o comunque un secondo importante come uno stracotto o un arrosto. Ma la parte problematica è anche pensare ad un piatto che si cucina a casa e che poi si possa riscaldare sul posto e quindi non perdere un pò di qualità.
Inoltre volevo fare una presentazione semplice ma sfiziosa, quello che cerco sempre di mettere nei miei piatti, che mi rappresenti e dopo vari tentennamenti e ripetuti assaggi con varie carni sono arrivata alla conclusione dell’agnello.
E qui devo fare per forza una premessa, io non sono un’amante di questa carne, ho sempre fatto un pò fatica a mangiarla per il suo “odore” ma in questa versione, marinata e passata in forno con questa crosta di menta e pistacchi.. mi piace un sacco e ho scoperto la sua bontà!
Ma il Taste&Match è anche questo, passare due tre settimane a fare “prove culinarie” con gli amici come cavie a cena, il mio compagno che mi aiuta nella creazione del piatto, riscoprire cose che non mi piacevano e che ora invece ne vado matta e lanciarsi in una sana sfida per migliorarsi sempre! 

Detto tutto questo sono sicura che ci divertiremo! Ed ora se vi interessa, vi lascio la ricetta che preparerò, se volete assaggiarla, sapere dove trovarla 🙂


ingredienti per 6 persone:
polpa di agnello (io ho usato una coscia, circa un kg di peso e circa 90 bocconcini)

marinatura:
scalogni in 4 parti
olio evo
vino rosso
sale, pepe
menta

per impanatura:
pistacchi sgusciati (io ho usato metà pistacchi salati e metà di bronte)
foglie di menta
pangrattato
uova
farina

purea acida:
6 patate
brodo vegetale
un cucchiaio di burro
1 confezione di yogurt greco
sale qb

Prendete la coscia dell’agnello disossata e fate tanti bocconcini non troppo grandi, metteteli poi in un recipiente di metallo con olio, gli scalogni in 4 parti, sale, pepe, menta e vino rosso. lasciate marinare per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo asciugate la carne e passatela nella farina, poi nell’uovo sbattuto poi nell’impanatura.
Ora mettete i bocconcini sulla teglia del forno, distanziati tra loro e fate cuocere per circa 15 minuti a 180°.

fate la purea con le patate cotte a vapore e passate a crema, ponetele in un tegame dai bordi alti insieme al barattolo di yogurt greco, il burro e due mestoli di brodo vegetale. Mescolate fino a quando non avrete una consistenza fluida ma soda, regolate di sale.

Ed ecco le altre ricette che troverete durante la serata del #tasteandmatch torinese, che sono ad oggi pubblicate:

– Antipasto di Cucina Nonna Papera con l’antipasto Crostino di pane nero con tuorlo marinato, renelle di san daniele e crema di spinacini
– Antipasto de Il Gattoghiotto Incanto del Bosco
– Primo piatto di Cucina e Cantina con Risotto alla doppia salsiccia marinata con porri e mele
– La mia compagna di secondo Travel to Taste con le sue Polpette piccanti a colori
– Dolce di Aroma di Cacao, Spezie e… con Fondant al cioccolato e frutti di bosco

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