Salmone al forno in crosta di patate

Ho un’adorazione per il salmone. Lo mangerei in tutti modi: crudo, al cartoccio, marinato, nei tramezzini … in 1000 modi diversi. In questa versione ho preparato il salmone al forno in crosta di patate con un insalatina di puntarelle e acciughe per dare un tocco di freschezza.

Ultimamente devo integrare nella mia dieta alimentare una buona dose di omega e il salmone, come tanti altri pesci ovviamente ne ha in abbondanza. Quello più ricco di Omega 3 è quello selvaggio. che spesso riesco ad acquistare da Eataly, quindi non di allevamento. Se avete una buona pescheria di fiducia sicura che possono trovarvelo. Se proprio acquistate salmoni di allevamento siate certi che almeno abbiano una certificazione bio.

Il salmone al forno è facilissimo da preparare, ci si impiega circa 20 minuti per la cottura e 10 minuti di preparazione prima.

La parte importante è solo trovare un buon trancio di salmone fresco!

Ingredienti:

• Un trancio di salmone fresco, circa 400gr
• 3 patate medie
• Olio d’oliva extravergine 4 cucchiai circa
• 1 cipollotto rosso fresco
• Sale fino 3 pizzichi
• Aneto un cucchiaino
• Pepe rosa spolverata qb

Preparazione del salmone al forno

In una placca da forno sistemate il trancio di salmone con la sua pelle e un filo d’olio sotto, oppure la carta da forno.

Passateci una spolverata di aneto e coprite con fettine sottili di patate alte almeno 2 mm, creando così una specie di scrigno dove il salmone è racchiuso all’interno.

Sulle patate mettete un pizzico di sale, l’olio extra vergine d’oliva, il pepe rosa e una spolverata di pangrattato.

Coprite con un foglio di carta da forno, in modo che le patate non vadano subito a bruciarsi, dato che sono molto sottili.

Infornate a 180° per circa 20 minuti, nel mio caso forno statico.

Controllate gli ultimi cinque minuti togliendo la carta da forno e accendendo il grill in modo che le patate facciano la crosticina.

Buon appetito