Albococche in eccesso o avanzate e molte mature? Nessun problema ricetta anti spreco per un torta con le albicocche in arrivo! Ho deciso così di rivedere la mia ricetta della torta di mele sostituendo lo yogurt con la ricotta che avevo in casa e utilizzando le albicocche che avevo in abbondanza. Esperimento riuscito e così ho fatto una torta con albicocche, ricotta e mandorle, soffice e dai profumi estivi e delicati.
Ingredienti
- 12 albicocche
- 3 uova
- 100g di zucchero di canna
- 70ml di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
- 150g di ricotta di mucca
- 200g di farina 00 setacciata
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50 gr di mandorle tritate
Procedura per realizzare la torta con albicocche
- Mescolate in un recipiente le uova intere, lo zucchero, l’olio e il pizzico di sale.
- Unite poi la ricotta e mescolate bene, facendola rompere fino a creare una crema.
- Lavate e tagliate a metà le albicocche per farcire la torta, con quelle che vi avanzano tagliatele a pezzettoni e unitele dopo al composto
- Aggiungete 2/3 delle mandorle tritate al composto oltre farina setacciata e il lievito, mescolate bene il tutto.
- Alla fine le albicocche a pezzettoni.
- Versate il composto nella teglia, per me quadrata 24×24. Livellate e decorate con la metà delle albicocche facendo un po’ di pressione nell’impasto.
- Coprite con la parte rimanente delle mandorle e un po’ di zucchero di canna, per creare la crosticina caramellata.
- Infornate per 30 minuti a 200° (io un un forno ventilato).
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Sono una Consulente Digital Marketing & Content Creator | Faccio formazione online e in presenza sul mondo digital | Sono emiliana e amo fare la pasta fresca | Arrivo dall’ Appenino Modenese ma al momento vivo a Roma | Sui social sono @lagonzi
