Mettete il farro a cuocere in una pentola con il doppio dell’acqua e il sale.
In una padella mettete un filo d’olio dove farete soffriggere due cipollotti freschi e i broccolletti di bruxelles tagliati. Fateli stufare coperti per circa 25/30 minuti.
Tagliate la zucca a dadini e mettetela in forno caldo a 180° con olio extra vergine con un cucchiaino di paprika e un pizzico di sale.
Fate cuocere e dorare per circa 20min, fino a quando sarà morbida dentro ma con la crosticina croccante in esterno
Affettate i finocchi sottilmente e conditeli con mezzo limone, olio, sale e pepe.
Quando il farro è cotto (circa 20 min) mettetelo nella padella con il cipollotto e i cavoletti e amalgamate insieme, se occorre aggiungete un filo d’olio.
Mettete il farro in un parte del piatto e componete il resto con i finocchi conditi, la zucca arrostita, aggiungete un cucchiaio di hummus di ceci e decorate con frutta secca a piacere.