Sbollenta gli spinaci per circa 10 minuti in acqua bollente. Falli scolare e strizzali per togliere l'acqua in eccesso.
Ripassa gli spinaci in padella con dell'olio extravergine e un cipollotto tagliato fine e fatto rosolare. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti.
Una volta fatti raffreddare metti gli spinaci in un mini pimer per ridurli in crema.
Metti gli spinaci in una ciotola e aggiungi la ricotta, mescola bene tutto insieme.
Aggiungi due manciate abbondanti di parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata.
Stendi un disco di pasta sfoglia e disponi il composto partendo dal centro, spalmalo bene ma lascia liberi i bordi.
Disponi un'altro disco di pasta sopra e premi leggermente i bordi in modo che il ripieno non esca.
Prendi una tazza o un bicchiere e mettilo al centro del disco premendo leggermente, non troppo.
Prendi un coltello e incidi il disco di pasta sfoglia prima con 4 tagli a croce, poi con 4 tagli laterali in mezzo alla croce e continua con altri 8 tagli in modo da formare 16 spicchi uguali tra loro.
Prendi due spicchi e arrotolali 3 volte su se stessi, uno verso destra e uno verso sinistra in modo opposto.
Prendi i due lembi finali di pasta e falli congiungere tra di loro schiacciandogli e dandogli la forma di una punta. Togli il bicchiere/tazza al centro.
Prendi l'uovo sbattutto e spennella la superficie. Cospargi di semi di papavero o semi di sesamo secondo i tuoi gusti.
Metti in forno statico la stella di Natale per circa 20/25 minuti a 180°. Quando è bella dorata è pronta da servire.