Fate bollire le patate e sbucciatele ancora calde.
Mettete le patate nello schiacciapatate e fate intiepidire. Pesate il peso totale delle patate schiacciate.
Aggiungete farina all'interno della ciotola delle patate schiacciate, circa metà peso delle patate. Mettetene sempre poca alla volta mescolate e controllate se l'impasto risulta morbido ma non appiccicoso.
Per fare i gnocchi due modi. O fate una palla unica e fate poi delle palline grandi come una noce, oppure fate dei tubi di pasta con le mani sul tagliere che tagliate della lunghezza di 2cm tra loro.
Prendete le palline e passatele sull'attrezzo dei gnocchi per formare le righe, se non lo avete passateli sulla forchetta. Il gesto e con il dito pollice schiacciando sul gnocco, creando una piccola conchetta dentro (ma non schiacciando troppo) e nel frattempo imprimendo le righe. Queste servono per dare consistenza e raccogliere il condimento.
Spolverate i gnocchi con la farina mentre portate a bollore l'acqua salata per cuocerli.
Tuffate i gnocchi delicatamente nella pentola con l'acqua che bolle e mescolateli dolcemente con un cucchiaio di legno per non farli attaccare tra loro.
Quando i gnocchi verranno a galla, fateli cuocere ancora 1 minuto e scolateli delicatamente con la schiumarola, in questo modo non si romperanno e perderanno l'acqua.
Metteteli dentro una ciotola delicatamente, cercando di eliminare più acqua possibile e conditeli con un sugo a piacere.