Fate la pasta frolla con la farina, lo zucchero e il lievito in una ciotola dove sbriciolate il burro creando una sabbietta con le mani.
Aggiungete l'uovo e impastate, mettendo il pizzico di sale.
Non lavorate troppo l'impasto che si scalda il burro, fate un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo a riposare un'oretta in modo che si compatti per bene.
Fate la composta di mele mettendo tutti gli ingredienti sul fuoco e mescolando per circa 20/30 minuti. Le mele non devono sciogliersi troppo ma nemmeno restare dure.
Accendete il forno a 180° e prendete uno stampo per i muffin
Passate una noce di burro (totale) all'interno dello stampo e spolverate con un pò di farina
Prendete la pasta frolla e stendetela con un matterello ad altezza circa di 3mm, non troppo sottile che si rompe ma nemmeno troppo alta (5mm) che poi cresce e diventa tutto un biscotto.
Con due taglia pasta o con due bicchieri fate due dischi. Uno sarà quello che posizionerete sotto come guscio e l'altro quello che servirà per chiudere la tortina. (Io ho preso due bicchieri misurando il diametro dello stampo in modo che avesse la stessa larghezza).
Mettete un disco sul fondo dello stampo e create il bordo intorno aiutandovi con le mani.
Mettete la composta di mele all'interno arrivando fino al bordo.
Chiudete la tortina con un disco sopra e incidete a croce oppure fate dei fori o un buchetto al centro, in modo che si crei un camino per far uscire il calore e la pasta non crepi.
Spennellate se volete con un uovo sbattutto per fare più scuro l'esterno e più biscotto, oppure con del latte o bevanda vegetale come nel mio caso. Spolverate con un po di zucchero.
Infornate a 180° per 20/25 min dipende dal vostro forno, in modalità statica.
Sfornate, fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.