Fate la pasta fresca con farina e uovo dove aggiungete il cacao amaro, impastate e coprite con pellicola per circa 30min.
Preparate il ripieno con la ricotta, le noci tritate, il parmigiano e un po' di noce moscata.
Stendete la pasta sottile e fate dei quadrati di circa 5 cm per lato. .
Mettete il ripieno al centro e chiudete il tortellone. Piegate prima a triangolo premendo bene la pasta, poi girate sul dito indice le due punte fino a toccarsi e sigillate la chiusura.
Fateli cuocere in acqua bollente salata per circa 4/5 minuti.
Condite con il burro e salvia, se vi piace un po' di parmigiano.