Pasta al forno con carciofi e salciccia, al vino rosso e in cocotte

Tempo di carciofi e clima ancora perfetto per accendere il forno. Ecco che quindi la pasta al forno con i carciofi viene messa in cocotte e insaporita con salsiccia e vino rosso.

I carciofi fanno bene al fegato e sono molto diuretici, se ne comprate un pochino e vi avanzano sono buonissimi anche fatti a vapore o in carpaccio freschi con il parmigiano reggiano. Ma io adoro anche il risotto con i carciofi!

Preparazione della pasta al forno con carciofi

1. In una padella ho messo il filo d’olio e l’aglio schiacciato, ho fatto rosolare e appena l’aglio ha preso colore l’ho tolto e ho aggiunto la salsiccia fatta a pezzettini.
2. Lavate e pulite i carciofi, togliete le foglie esterne e tenuto solo la parte più morbida. Tagliateli a metà e pulito dalla barba l’interno.
3. I carciofi li ho tagliati a listarelle sottili e li ho aggiunti alla salsiccia, saltandoli in padella con il vino che ho fatto evaporare su fiamma vivace per circa 5 minuti, poi ho abbassato la fiamma, salato e fatto stufare coperto per 10 minuti.
4. Nel frattempo mettete nella pentola l’acqua salata sul fuoco e fatto cuocere 150 gr di caserecce di grano duro. Il forno è acceso a 180°.
5. In un pentolino ho messo il burro e la farina setacciata mescolando di continuo e facendo sciogliere sul fuoco il tutto senza grumi, ho aggiunto piano piano il latte sempre mescolando, fino a quando non ho ottenuto una crema morbida, densa e compatta che ho profumato con un pò di noce moscata e un pizzico di sale.
6. Quando la pasta è pronta (lasciatela un pò al dente), si deve scolare e buttare nel tegame con il sugo di salsiccia e carciofi al vino e si mescola tutto per bene.
7. Nelle terrecotte (se preferite potete anche usarne una grande è uguale) ho messo sul fondo un pò della besciamella fatta poi uno strato abbonante di pasta con il sugo di carciofi e sopra un paio di cucchiate di besciamella, ho fatto un altro strato di pasta condita e sopra per ultimo besciamella e parmigiano.
8. Ho messo le terrecotte in forno per 10 minuti e servito.