INVOLTINI DI MELANZANE RIPIENI

Una sera di qualche mese fa, dovendo portare degli antipasti a  casa di amici per una cena a tutto scambio di piatti tra gli invitati, tra i vari piatti ho portato questi involtini… di cui la mia dolce metà si è follemente innamorato e ora ogni volta che può, me li chiede. Vi dico solo che mentre sto scrivendo il post, è passato vicino al pc e si è nascosto dietro al muro dicendo…”noooo togli quella foto, i nostri involtini, li voglio!!” ..ma purtroppo per lui, niente, in questo periodo è a dieta!

Diciamo che la ricetta è nata così:

io: amore, cosa preparo da portare stasera? la sua risposta : fai tu.

(ma se te l’ho chiesto è perché voglio il tuo parere!!! se no non ti chiedevo nulla no??? dico tra me e me)

per non creare una discussione inutile gli dico che volevo che mi aiutasse a trovare delle idee e se potevamo pensare qualcosa insieme.

detto fatto, mi risponde: melanzane fritte.

ma io dico ovviamente …”ma solo melanzane fritte? non faccio nient’altro!? ma io ho voglia di cucinare!”

lui capisce che il “problema” era da gestire altrimenti io sarei diventata furibonda… 🙂 lo sò a volte sono tremenda.

Gli propongo la farcitura con pomodoro e mozzarella e lui mi dice: “no, pomodorini, mozzarella” io aggiungo il prosciutto crudo e le due foglie di basilico.

ok la nostra ricetta era pronta!

L’ho già rifatta varie volte e per lui rimane la sua ricetta preferita, quella che abbiamo creato insieme, la sua golosità che non smetterebbe di mangiare e io? io sono ghiotta quanto lui di sfiziosità salate, ma soprattutto sono felice di cucinare per lui e vedere la sua soddisfazione.

Cucinare per lui, per me è la mia benzina.

Preparate per tempo almeno un oretta prima le melanzane.

Tagliate per la lunghezza e mettetele in uno scolapasta coperte nei vari strati con del sale grosso e mettetegli un peso sopra in modo che faccia uscire l’acqua. Io di solito metto lo scolapasta nel lavandino vuoto con un piatto piano sopra e una pentola grande piena di acqua.

Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettoni, tagliate la mozzarella a cubettoni e lavate le foglie di basilico.

In un vassoio mettete il pangrattato amalgamato con una manciata di parmigiano reggiano.

Riempite una padella bella larga con olio extra vergine e mettete sul fuoco.

Ora scolate le melanzane, lavatele per bene per togliere l’eccesso di sale e asciugatele.

In una ciotola mettete le due uova, sbattetetele con il parmigiano e passateci dentro una alla volta le melanzane poi subito giratele nel pangrattato.

Accendete il forno a 150°.

Quando avrete terminato tutte le melanzane mettetele nella padella con l’olio caldo e friggetele.

Scolatele poi su un piatto con carta assorbente.

Poi una ad una farcitele all’interno con una fetta di prosciutto crudo, qualche cubetto di mozzarella e i pomodorini tagliati a pezzettoni ed infine la foglia di basilico.

Prendete una teglia e mettete un foglio di carta da forno sul fondo, disponete gli involtini di melanzane chiusi con gli stuzzicadenti, non troppo vicino tra loro.

Infornate per circa 15 minuti, il tempo necessario che la mozzarella si sciolga all’interno.

Non nego che è un piatto sicuramente molto saporito (melanzane e prosciutto) e calorico ma è una super sfiziosità fatta con tanto amore che colpirà tutti al cuore! 🙂

Con questa ricetta partecipo allo scoccare del gong al contest di Sandramilù “qui si cucina con il cuore”