Tagliatelle fresche con carciofi e salsiccia di vitello

 

L’abbinamento salsiccia e carciofi è uno dei miei preferiti, tanto che qui trovate anche la ricetta della cocotte con pasta al forno con carciofi e salsiccia.  Sicuramente più saporita rispetto a questa ricetta delle tagliatelle con carciofi e salsiccia per via dell’assenza di formaggio, ma dato che l’accostamento mi aveva entusiasmato ho voluto riprovarlo in versione più leggera.

In questa versione la salsiccia, qui in Piemonte si può trovare anche di vitello, che è decisamente meno calorica di quella di maiale. Mentre i carciofi poi sono una verdura depurativa, con un pò di gusto dolce, a me piacciono particolarmente. Li faccio con la pasta, faccio l’insalata di carciofi con pecorino o parmigiano, faccio la frittata di carciofi e li cucino nel risotto! Sono ghiotta di carciofi si!

Ingredienti per le tagliatelle con carciofi e salsiccia, per 4 persone:

  • 6 carciofi puliti (io me li sono fatta pulire dal fruttivendolo)
  • 3 nodi si salsiccia
  • 400gr tagliatelle fresche (queste le ha fatte la mia mamma qui a casa mia, ma se volete potete anche acquistarle già fatte)
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine, sale

Procedimento

  1. Per prima cosa pulite togliendo le foglie esterne più dure, dalla barba interna e dalle spine i carciofi.
  2. Poi cuoceteli in padella, nella vaporiera o in immersione nell’acqua bollente, come preferite.
  3. Fateli cuocere nella vaporiera o acqua bollente, finché diventeranno teneri ma devono rimanere sodi. Oppure in padella sfumati con un pò di acqua per circa 20 minuti.
  4.  Mettete una pentola capiente piena di acqua sul fuoco, portatela a bollore e salate. Tuffate le tagliatelle per circa 10 minuti.
  5. Nel frattempo in una padella antiaderente mettete un filo d’olio d’oliva extra vergine e uno spicchio d’aglio schiacciato. Appena sarà dorato toglietelo e mettete i carciofi scolati e fateli saltare a fuoco vivace.
  6. Aggiungete la salsiccia sbriciolata per un paio di minuti e poi sempre a fuoco vivace aggiungete il vino, fate evaporare e abbassate la fiamma. Fate cuocere per 2/3 minuti con un pizzico di sale.
  7. Mettete poi le tagliatelle scolate nella padella con il sugo di carciofi e salsiccia, fate legare il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta (le tagliatelle assorbono molto).
  8. Servite con una spolverata di pepe.

Spero vi sia piaciuta la ricetta veloce e gustosa. Se è così fatemelo sapere nei commenti qui sotto! Oppure se la rifate taggate @spadelliamo su Instagram o @Spadelliamoblog sulla pagina Facebook 🙂

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