Polpettone di carne e verdura in crosta di pancetta (ricicliamo!)

Utilizzare tutti gli ingredienti che compriamo è importante, e alcune ricette poi si prestano particolarmente, come ad esempio polpette e polpettone! Qui avevo diversi formaggi, carne e salumi già affettati avanzati da altri piatti della settimana. E fino a quando non finisco tutto mi sono ripromessa di non comprare altri alimenti per evitare gli sprechi alimentari.

Ecco quindi un polpettone di carne con un pò di avanzi e gli ho aggiunto anche la pancetta intorno, per formare una crosta succosa e fragrante.

Tempi, ingredienti e preparazione del polpettone

tempo di preparazione: 20 minuti
tempo di cottura: 30 minuti
porzioni: 10 fette abbondanti di polpettone, almeno per 8 persone.

Ingredienti impasto:
250 gr di carne macinata (a me è avanzata dalla preparazione del ragù per le lasagne)
3 panini, avanzati dalla cena
2 uova per impasto
latte qb.
150 gr di formaggio grattugiato (per  me mix di parmigiano e asiago)
prezzemolo tritato qb.
pangrattato qb.

Ingredienti ripieno:
2 uova sode
4 carote lesse
6 fette di pancetta arrotolata piacentina

In una ciotola mettete la carne tritata (io ho usato un mix di maiale e vitello), il formaggio grattugiato, le uova, il pane che avrete prima ammollato nel latte e poi strizzato e mescolate il tutto, aggiungete poi il prezzemolo tritato e create una bella palla compatta.

Stendete l’impasto sopra un foglio di carta forno e appiattitelo tenendolo alto circa due dita e create una forma che assomigli ad un rettangolo. Al centro mettete le carote che avrete lessato e le due uova sode intere.

Iniziate aiutandovi con la carta forno ad arrotolare la carne, facendo in modo che il ripieno delle carote (ma potete mettere anche fagioli o altre verdure lessate che vi avanzano) e delle uova resti verso il centro dell’impasto, dovete creare un polpettone tutto bello compatto.
Mettetelo poi dentro con la carta forno allo stampo da plum cake, io trovo che così sia molto più semplice cucinarlo.

Mettete sopra al polpettone le fette di pancetta e passate una spolverata di pangrattato.
Mettete in forno, nel mio caso con la modalità ventilato a 180° per 30 minuti.

Assaggiate per sicurezza prima di sfornare e nel caso inserite il grill per la crosta della pancetta.

Io l’ho servito con il purè di patate (che non basta mai!) e ho trovato questa ricetta riciclata buonissima!