La mia stria modenese, con impasto alla birra

Conoscete la stria modenese? Non credo, la conoscono in pochi e soprattutto dovreste essere di Modena e provincia per conoscerla! Vi dico solo che per anni, quando ero ragazzina, era la mia merenda di metà mattina, quella che rubavo dal sacchetto mentre uscivamo dal forno, appena sfornata e la merenda del pomeriggio!

La stria modenese è una focaccia, come ce ne sono tante in diverse zone d’Italia. In Liguria è la focaccia genovese e in toscana la schiacciata, di focacce il nostro paese è pieno. Ma la stria si fa solo a Modena e dintorni.

Ho rivisitato la ricetta della tradizione modenese utilizzando una birra lager, in collaborazione con Assobirra. Diventata ormai una birra per tutti essendo chiara, leggera e di media alcolicità. Si può utilizzare tranquillamente per rendere più fragranti i lievitati da cuocere al forno.

La storia della stria modenese

In Emilia siamo pieni di lievitati si pensi solo al gnocco fritto o le tigelle. La stria è l’ennesimo impasto che veniva realizzato con la pasta avanzata, in questo caso è strirata sottile e con diverse pieghe (come per la pasta sfoglia) rimane croccante e con il sale in superficie.

Uno degli ingredienti base della stria modenese è lo strutto. Mentre in questa versione, che ho realizzato in collaborazione con l’associazione Assobirra ho usato la birra al posto dell’acqua e ha dato maggior fragranza all’impasto.

La stria è perfetta da mangiare insieme agli affettati. Una teglia di stria e salumi al centro tavola è una cena veloce e gustosa che piace a tutti.

Ingredienti per realizzare al stria

• 250 g di farina tipo 1
• 1 bustina di lievito di birra a lievitazione lenta
• 20 g di strutto
• 125 ml di birra lager
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1 cucchiaio raso di sale fino
• olio di semi di girasole q.b.

Procedimento per la stria modenese con la birra

Preparare la stria modenese è molto semplice.

1. Mettete in una ciotola la farina con lo strutto, il sale, lo zucchero e il lievito in polvere e mescolate gli ingredienti.
2. Aggiungete la birra lager e mescolate per bene, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
3. Fate una croce sull’impasto e mettetelo a lievitare circa 2 ore in un posto asciutto e senza correnti d’aria (io lo metto nel forno spento coperto con una pellicola).
4. Trascorso il tempo stendete l’impasto con un matterello e spennellatelo con olio di semi. Ripiegatelo in 4 come per fare un panetto di sfoglia.
5. Ristendete l’impasto con il mattarello e rifate la procedura sopra, olio e piegatura.
6. Mettete l’impasto steso nella teglia spennellata di olio, fate qualche fossetta con le dita e spolverate con un pò di sale fino. Fate lievitare ancora 30 minuti.
7. Nel frattempo portate il forno alla temperatura di 180° e fate cuocere per 15 minuti, fino a quando non vedete la stria dorata in superficie.

Servitela tiepida con gli affettati d’accompagnamento e con una bella birra lager, fresca e beverina. Fatemi sapere!

Se rifate la ricetta, ricordatevi di condividere il vostro scatto taggando @Spadelliamo e utilizzando l’hashtag #spadelliamo! Siamo curiose di vedere i risultati 🙂

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