La besciamella: la salsa base per molti piatti italiani

La besciamella è una salsa base adatta a tantissime preparazioni. Qui trovate sia la preparazione di base, come viene fatta a casa mia, che in versione vegetariana. Ovviamente, per me che sono emiliana, è la base di tutte le paste al forno come le classiche lasagne, i cannelloni o le rosette.

Nata in Italia ed esportata da Caterina de’ Medici, deriva il suo nome da Louis de Bechamel, il primo ad averla usata in Francia. Si presta a tanti utilizzi ed è ottima per insaporire primi piatti, carni e verdure.

Ingredienti per fare la besciamella tradizionale:

• 2 cucchiai farina
• 100g di burro
• 2 bicchieri di latte
• pizzico di sale
• noce moscata a piacere

Preparazione

1. Mettete  il burro in un pentolino e amalgamatelo velocemente con la farina, mescolate il tutto sul fuoco dolce fino a quando non diventa una palla, il roux.
2. Aggiungete poi a questo punto i 2 bicchieri di latte, cuocete tenendo sempre mescolato fino ad addensamento a fuoco basso.
3. Alla fine aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata se vi piace. In 15 minuti è pronta.

Ingredienti per fare la besciamella vegetariana:

• 1 bicchiere di latte di mandorla bio
• 2 cucchiai di farina di riso
• noce moscata qb
• sale qb

Preparazione

1. Preparate la crema di besciamella vegetariana mettendo su nel pentolino due cucchiai di farina di riso, mescolate con il latte di mandorla e un pizzico di sale.
2. Mescolate continuamente a fiamma bassa fino a quando non si forma la crema, mescolate ancora per 5 minuti dopo il bollore.
3. Finite con un pizzico di noce moscata. Se troppo densa aggiungete un cucchiaio di olio di semi.

Spero che questo articolo vi sia stato utile. A volte siamo così concentrati sull’imparare nuove ricette sempre più complesse che dimentichiamo di fare attenzione alle ricette base della nostra cucina, come, appunto, la besciamella.

Voi la preparate così? O usate la ricetta segreta della vostra nonna? Fatemelo sapere nei commenti!

A presto,

Francesca