Lasagne verdi emiliane al ragù di carne

Sono emiliana e in casa mia la pasta fresca è una cosa che si fa come lavare i piatti, anche tutti i giorni! Da parte di mamma modenese è un classico fare la pasta sfoglia gialla, mentre da parte di mio babbo, bolognese, la pasta è spesso verde, fatta con gli spinaci. Oggi lasagne verdi emiliane con ragù alla bolognese.

Le lasagne verdi emiliane

Le lasagne in Emilia sono una cosa seria. La pasta fresca non è un banalità e ognuno ha il suo trucchetto, il ragù idem non è uno scherzo per non parlare della besciamella. La preparazione delle lasagne in sé non è una cosa complicata, ma il tempo per preparare tutti gli ingredienti che servono è decisamente necessario!

Il ragù alla bolognese ha bisogno di un paio di ore almeno. La besciamella è veloce ma servedone un pò è da preparare prima, ma la parte principale è la pasta fresca.

Che sia gialla, con solo uova fresche, che verde con gli spinaci è da preparare, tirare sottile e sbollentare prima di essere messa nella teglia nei vari strati e poi, in forno!

Ingredienti per le lasagne verdi emiliane, 4 persone

La pasta fresca

• 240 gr di farina 0
• 2 uova grandi pasta gialla
• 1 pizzico di sale
• 150gr di spinacini freschi scottati e strizzati

Ingredienti per il ragù:

• 250 gr di carne macinata mista maiale e manzo
• 1 cipolla bionda
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 confezione di pomodoro pelato
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere d’acqua

La besciamella:

• 500ml di latte a temperatura ambiente
• 40 gr di farina
• 40 gr di burro
• noce moscata qb

La preparazione delle lasagne emiliane tradizionali

1. Io mi sono aiutata nell’impasto con la Kitchen Aid pronta con gancio impastatore e dentro la farina, le uova e gli spinaci strizzati. Prima aziono tutto a velocità 4 poi dopo che si è abbastanza amalgamata passo alla velocità 2. Quando diventa una palla compatta la pasta è pronta.
2. Aggancio l’accessorio pasta roll alla macchina e taglio dei pezzi di pasta, prima li passo allo spessore 1 poi passo al 4, mi piace un pò spessa la pasta delle lasagne questione di gusti, se a voi piace sottile si può fare anzi. Altra cosa, una normalissima macchinetta per tirare la pasta in acciaio va bene.
3. In una pentola con acqua bollente salata tutto una alla volta i rettangoli di pasta, li lascio un minuto poi ciotola con acqua fredda per arrestare la cottura, li asciugo e li metto da parte.
4. Nel frattempo avevo già preparato il ragù. Un classico della tradizione emiliana. Come? Padella con olio, trito di cipolla, carota e sedano, fate appassire a fuoco medio. Unite poi la carne macinata, sfumate con vino rosso e fate evaporare un paio di minuti. Coprite poi tutto con i pomodori pelati, lo zucchero un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere per almeno un paio di ore, tre orette a fuoco basso sarebbe l’ideale.
5. Preparate poi la besciamella in un pentolino sul fuoco fate sciogliere a fuoco basso il burro, unite la farina setacciata e mescolate di continuo creando così il roux. Unite poi il latte a temperatura ambiente, sempre mescolando con una frusta per non formare grumi, quando è tutto amalgamato fate bollire un paio di minuti, sempre mescolando, diventerà una crema densa e cremosa. Aggiungete una grattugiata di noce moscata ed è fatta.
6. Ora assemblate il tutto nella teglia per forno. Sul fondo il ragù, poi strato di pasta, besciamella e ragù con parmigiano reggiano grattugiato. Altro strato uguale fino a terminare dove farete un impasto con il ragù e la besciamella insieme, fa mettere sopra con una spolverata generosa di parmigiano reggiano.
7. Infornate, per me forno ventilato a 190° per 45 minuti. Sfornate, nel mio caso con la teglia quadrata sono usciti 4 quadrotti belli alti di lasagne gustosissime!

Tradizione emiliana, gusto e sapori sulla mia tavola!

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