Ricette light: riso rosso integrale con zucchine e crema di cannellini

La possibilità di mangiare piatti sani, ricchi di nutrienti, leggeri ma gustosi è una necessità di tutti. Un riso rosso integrale è l’ideale.

Spesso conosco o parlo con persone a dieta, che si privano di moltissime cose e poi alla fine hanno un grande senso di fame e finiscono per mangiare fuori pasto. Anche piccole porzioni, ma di alimenti che fanno peggio che mangiarsi un buon risotto.

Personalmente ho alcune intolleranze e un’allergia quindi devo stare attenta ai latticini, al pomodoro e a tutto quello che contiene nickel, che è praticamente ovunque.

Oggi, quindi, voglio proporvi una ricetta sana, che fa bene all’organismo e super gustosa: un riso rosso integrale con zucchine e crema di cannellini!

Ingredienti per il riso rosso integrale con zucchine e crema di cannellini

• 4 pugni di riso rosso Ermes (acquistato da Eataly)
• 1 cipolla rossa tropea piccola
• 3 zucchine verdi
• 1 confezione da 250gr di fagioli cannellini bio (acquistati alla biobottega)
• 1 dado vegetale bio (acqua qb per un brodetto di cottura)
• 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva crudo
• curry e paprika macinati
• sale qb

Preparazione

1. Riempite una pentola d’acqua e portate a bollore. Fate cuocere il riso, che ha bisogno di almeno 45/50 minuti, poi assaggiate secondo il vostro gradimento.
2. Scaldate bene una padella larga con bordi alti, mettete l’olio e aggiungete la cipolla a fettine.
3. Fatela scaldare velocemente da ambo i lati, aggiungete poi un po’ di brodo vegetale e fate stufare piano per circa 10/15 minuti.
4. Nel frattempo tagliate a pezzettoni le zucchine, sistematele nella pentola con la cipolla per la cottura e aggiungete ancora un po’ di brodo vegetale. Dopo altri 15 minuti sarà tutto cotto, con le verdure un po’ sode e croccanti.
5. Ora mettete il tutto in un contenitori alto, dove frullare con il minipimer i fagioli cannellini già cotti, un filo d’olio crudo (io ho messo 2 cucchiaini) e curry e paprika a piacere, assaggiando e aggiustando di sale.
6. Alla fine, quando il riso è cotto, saltatelo in padella con le zucchine.
7. Nel piatto da portata ora create un disco con la crema di cannellini e adagiate sopra il riso con le zucchine.

Francesca Gonzales

Sono una Consulente Digital Marketing  & Content Creator |  Faccio formazione online e in presenza sul mondo digital | Sono emiliana e amo fare la pasta fresca | Arrivo dall’ Appenino Modenese ma al momento vivo a Roma | Sui social sono @lagonzi