Risotto con lenticchie e erbette

Il risotto con lenticchie e erbette è un piatto veloce, sano e gustoso. Sazia senza appesantire, ma soprattutto è ricco di proteine vegetale oltre alle vitamine contenute nelle lenticchie come A, B1, B2, C, PP, oltre ai sali minerali come calcio, potassio e ferro e pochissimi grassi. Quindi a mio avviso un piatto perfetto se una persona è a dieta o semplicemente il desiderio di mangiare bene con cose buone che ci fanno bene!

Le lenticchie ricche come dicevo prima di proteine, sali minerali e vitamine, aiutano inoltre nei momenti di stanchezza e nei cambi di stagione e sono facilmente digeribili, che non guasta.

La scelta degli ingredienti

Da diversi anni compro solo verdure dai contadini e preferibilmente biologiche. Cerco di acquistare prodotti che non contengono coloranti, conservanti o aromi vari. Cerco di acquistare ingredienti che possano essere più naturali possibile e devo dire che sono molto contenta di questa mia scelta e dei risultati. Poi anche io, come tutte gli essere umani, ho i miei momenti folli dove ho crisi di cose golose come pizzette o panini golosi… ma diciamo che cerco di non pensarci e non cadere in tentazione!

Ma la scelta degli ingredienti per cucinare a mio avviso è la parte fondamentale per iniziare a fare un buon piatto che sia sano, gustoso e digeribile. Quindi lenticchie di castelluccio acquistate da un produttore locale oppure un negozio che vende solo prodotti locali per intenderci, che hanno una lavorazione meno industrializzata possibile. Il riso è del vercellese, io scelgo sempre Riso Acquerello per dire e le erbette sono dei contadini che ho acquistato al mercato.

Mettere nel piatto questi prodotti mi fa sentire bene, che mi prendo cura del mio corpo e di me stessa.

Ingredienti per il risotto lenticchie ed erbette

Queste dosi sono per 2 persone, tempo di preparazione e cottura circa 30 minuti totali.

• 120gr di riso
• 1 mazzo di bieta coste
• 1 confezione da 200gr di lenticchie di castelluccio cotte a vapore
• 1/2 cipolla bionda
• brodo vegetale qb per la  cottura (l’avevo già fatto con carota, sedano, cipolla e patata) in alternativa dado vegetale
• olio evo

1. In una padella mettete un filo d’olio e la mezza cipolla tritata, fate dorare leggermente a fuoco basso.
2. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare un paio di minuti e dopo versate il brodo di verdura caldo per farlo cuocere.
3. Versate piano piano il brodo, ogni volta che si asciuga fino a che il riso è quasi a cottura.
4. A circa 5 minuti dalla fine aggiungete le lenticchie che avete cotto a parte e la parte verde delle coste che avrete cotto in poca acqua prima per 4 minuti e tagliato a pezzi piccoli. Unite tutto insieme e mescolate delicatamente.
5. Lasciate cuocere il riso ancora il  tempo necessario per portarlo a cottura se serve con ancora un mestolo di brodo. Spegnete fate riposare 5 minuti e servite.

Il risotto con lenticchie ed erbette non deve risultare ne troppo acquoso ne troppo asciutto, ma morbido.

Se vi piace potete aggiungere una spolverata di pepe nero.