Spaghetti alla pantesca, una ricetta dai profumi del mare

Oggi vi propongo una ricetta dai profumi del mare, di isola e di estate, gli spaghetti alla pantesca, un classico con i prodotti base dell’isola di Pantelleria.

In questa ricetta ho voluto esaltare il sapore dell’olio extravergine d’oliva, utilizzandolo nella preparazione di un classico primo piatto dai sapori mediterranei, in particolare dell’isola di Pantelleria fatto con i profumi e i prodotti della loro terra. E anche un filo a crudo per dare più sapore al piatto finale. Gli spaghetti alla pantesca fanno davvero sentire subito l’odore dell’estate.

Cucinandolo mi è venuta una gran voglia di mare, di salsedine sulla faccia e di serate fuori al caldo a chiacchierare con il profumo di finocchietto selvatico nell’aria. Ma devo ancora aspettare parecchi mesi per questo!

Ingredienti per gli spaghetti alla pantesca

per due persone

• 10 capperi
• 8 pomodorini
• 5 filetti di acciughe
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto rosso fresco
• 10 olive nere denocciolate
• pane grattugiato
• olio extra vergine d’oliva zucchi 100% italiano
• 160g di spaghetti di grano duro
• basilico fresco
• sale grosso qb

Preparazione

1. Mettete l’acqua a bollire aggiungendo il sale. Nel frattempo preparate un aglio intero schiacciato, la cipollotto rosso fresco tagliato per la lunghezza.
2. Versate l’olio extra vergine d’oliva nella padella e apsettate che si scaldi unite poi lo spicchio d’aglio (che eliminerete a fine cottura) e il cipollotto fresco, fate dorare a fuoco medio.
3. Aggiungete i filetti d’acciuga e fateli sciogliere, regaleranno al piatto un sapore intenso.
4. Passate poi ai pomodorini tagliati in 4 parti, fateli ammorbidire sempre a fuoco medio. E’ arrivato il momento per le olive nere saporite tagliate a metà e per finire i capperi.
5. Lasciate sul fuoco basso altri 10 minuti in modo che il tutto si insaporisca e spegnete il fuoco, in questo modo tutto si rapprende e si amalgama.
6. Ora versate la pasta fatela cuocere al dente, una volta cotta, scolatela e aggiungetela nella padella con un po di acqua di cottura.
7. In un padellino versate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e il pane grattugiato grossolamente, fate andare a fuoco vivace in modo che si creino delle scagliette di pane abbrustolito.
8. Mescolate la pasta nella padella con il sugo e aggiungete il pane abbrustolito, tenendone un po’ da parte.
9. E’ arrivato il momento di impiattare, cercate di disporre il sugo con gli ingredienti anche sopra al nido di spaghetti e spolverate con il pane abbrustolito nell’olio avanzato.
10. Finite con una foglia di basilico fresco.

Un tuffo nei sapori del sud è assicurato.

Se vuoi leggere un altra ricetta sfiziosa, puoi scegliere tra la tortilla di patate oppure i bastoncini di panelle con maionese veg!

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A presto,

Francesca